動(dòng)物毒素大多是有毒動(dòng)物毒腺制造的并以毒液形式注入其他動(dòng)物體內(nèi)的有毒化合物，如蛇毒、蜂毒、蝎毒、蜘蛛毒、蜈蚣毒、蟻毒、河豚毒、章魚毒、沙蠶毒等，以及由海洋動(dòng)物產(chǎn)生的扇貝毒素、石房蛤毒素、海兔毒素等。毒液中還會(huì)有多種酶。根據(jù)毒素的生物效應(yīng)，動(dòng)物毒素可分為神經(jīng)毒素、細(xì)胞毒素、心臟毒素、出血毒素、溶血毒素、肌肉毒素或壞死毒素等。不同動(dòng)物所制造的毒素種類和生物效應(yīng)均不相同，如蜂毒主要是神經(jīng)毒素、溶血毒素和酶；蝎毒含神經(jīng)毒素和酶；蜘蛛毒素含10多種蛋白、壞死毒素和酶；蛇毒所含毒素類型因蛇的種、屬不同而有很大差異；動(dòng)物毒素對(duì)人與動(dòng)物有毒害作用，但也有一定藥用價(jià)值，是農(nóng)藥、醫(yī)藥開發(fā)的潛在資源。
動(dòng)物毒素類產(chǎn)品收集了陸地動(dòng)物產(chǎn)生的動(dòng)物毒素品種，尤其是毒液。海洋動(dòng)植物等產(chǎn)生的毒素專門收集在海洋毒素類中。